和很多工業(yè)產(chǎn)品一樣，脫皮芝麻也有其相應的質(zhì)量指標，由于脫皮芝麻行業(yè)目前尚無國家統(tǒng)一質(zhì)量標準，多采取廠家備案的質(zhì)量標準。脫皮芝麻主要指標有：外觀指標，如色澤光亮、顆粒飽滿等；氣味，芝麻固有的香氣；滋味，芝麻固有的滋味，無異味等；水分及揮發(fā)物，如小于百分之7；雜質(zhì)，如少于萬分之9；純質(zhì)率，也是一個百分比內(nèi)；酸價，脫皮芝麻酸價應該控制在一定的范圍內(nèi)；過氧化值等。