芝麻脫皮的方法從最開始采用的是干脫的方法，隨著技術(shù)的不斷進步，目前市場主流方法為濕脫（脫皮過程中用水泡）。其主要工藝：篩選、浸泡、脫皮、烘干、色選、去雜等篩選脫皮芝麻的原料白芝麻在收集、儲藏、運輸?shù)冗^程當(dāng)中會不可避免的有雜質(zhì)，如小石頭、泥土、芝麻桿、芝麻葉等，需要經(jīng)過篩選設(shè)備將上述雜質(zhì)除掉，以保障成品脫皮芝麻的安全與優(yōu)異品質(zhì)。浸泡篩選后的白芝麻原料在浸泡設(shè)備中經(jīng)過一段時間的浸泡，芝麻皮和芝麻仁會逐步分離，對浸泡時間和方法的把握，影響脫皮芝麻產(chǎn)品的最終得率和外觀。脫皮經(jīng)過浸泡后的芝麻原料，需要在相關(guān)脫皮設(shè)備的作用下，將芝麻皮和芝麻仁分開，脫皮工序同樣影響脫皮芝麻成品的得率。烘干脫皮后的芝麻為了能長時間的保存，需要控制在一定的水分范圍內(nèi)，烘干工藝是必不可少的。烘干工藝中溫度和時間的把控，對脫皮芝麻成品的水分、口感、異色率會有較大影響。色選烘干后的脫皮芝麻異色比例仍然會比較高，需要經(jīng)過色選設(shè)備，將異色的、不飽和的脫皮芝麻篩選出來。其它特殊工藝由于脫皮芝麻產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域不同，會有相應(yīng)的獨特工藝來滿足相應(yīng)的需要。
(2).脫皮芝麻主要應(yīng)用在哪些領(lǐng)域呢？
脫皮芝麻應(yīng)用范圍比較廣泛，主要為食品和餐飲相關(guān)行業(yè)中，主要有：糕點行業(yè)，如面包、漢堡等在生產(chǎn)中會使用脫皮芝麻。餐飲行業(yè)餅干等方便食品行業(yè)
(3).脫皮芝麻原料主要來自哪里？
脫皮芝麻使用的原料主要為白芝麻，按照產(chǎn)地可以主要分為埃塞俄比亞、蘇丹、多哥等非洲國家和中國、印度、越南等亞洲國家。目前國內(nèi)的脫皮芝麻使用的原料以進口居多，進口原料中又以埃塞俄比亞、蘇丹較為理想。
(4).脫皮芝麻名稱原由與營養(yǎng)、性狀
脫皮芝麻名稱因白芝麻脫去外殼（皮）而來，也稱脫皮白芝麻、芝麻仁或脫皮芝麻仁。芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質(zhì)、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營養(yǎng)成分。其中含量最多，成為主要成分的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環(huán)、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，因而又被稱為"永葆青春的營養(yǎng)源"。脫皮芝麻因去殼后色澤亮麗、飽滿、白凈，應(yīng)用于眾多食品相關(guān)行業(yè)。CCTV播出的《舌尖上的中國》第二季中，貴州山區(qū)村民就有用脫皮芝麻做蕨根糍粑的傳統(tǒng)。
